Orlando, originaire de Cuba, nous fait voyager sur son île natale, avec la délicieuse recette de Ropa Vieja, une spécialité locale.
Cuba, souvent représenté par ses plages paradisiaques et sa salsa entraînante, possède également une riche culture culinaire.
La gastronomie cubaine est notamment célèbre pour sa variété de nationalités, mêlant influences espagnoles, africaines et caribéennes. Pour encore davantage de saveurs qui ravissent nos papilles.
Jade de l'équipe Néogusto, curieuse de découvrir la cuisine cubaine, a fait appel à son ami Orlando pour en savoir plus ! Originaire de la Havane, il a tenu à nous partager ses connaissances sur la culture culinaire de son pays, ainsi qu’une recette emblématique, et bien sûr, quelques astuces gourmandes.
A Cuba, on tient à ce que notre cuisine soit très savoureuse. On utilise beaucoup d’épices dans nos plats, comme l’ail, le cumin, l’origan et le poivre. On y ajoute aussi des herbes fraîches, le plus souvent de la coriandre et du persil, pour donner encore plus de goût. Ensuite, ce qui fait que notre gastronomie est unique, c’est notre préparation. On a des techniques de cuisson assez lentes, notamment pour les viandes qu’on laisse mijoter, dans le but de rajouter des saveurs et d’avoir des textures tendres.
En général, dans notre cuisine, on retrouve le plus souvent du riz, des haricots, des bananes plantains, du porc, du poulet, du poisson et des fruits de mer.
Dans les spécialités cubaines les plus reconnues, on retrouve le Arroz con pollo (riz au poulet), le Morroz y Cristianos (riz aux haricots noirs), le lechon asado (porc rôti), et ma spécialité préférée, la Ropa vieja (bœuf effiloché).
Étape 1 : remplir une casserole, de préférence un autocuiseur, avec de l'eau et attendrir la viande, en veillant à ce que l'eau recouvre la viande d'environ trois doigts.
Étape 2 : ajouter du sel et faire bouillir pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être déchiquetée (vous pouvez vous en rendre compte si vous plantez une fourchette dans la viande et qu'elle s'enfonce facilement).
Étape 3 : égoutter la viande dans un bol et attendre qu'elle refroidisse. Vous pouvez conserver le bouillon pour d'autres plats.
Étape 4 : à l'aide de deux fourchettes, déchiqueter bien la viande et la mettre de côté.
Étape 5 : pour préparer la sauce, écraser les gousses d'ail et hacher finement l'oignon et le poivron. Les faire revenir pendant environ 30 secondes dans une poêle très chaude avec une cuillère à café d'huile.
Étape 6 : ajouter le cumin, l'origan, le vin rouge, le vin sec et la purée de tomates. Remuer encore 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 7 : dans une grande poêle à frire, ajouter la viande effilochée et l'enrober de toute la sauce. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Assaisonner avec du sel, selon votre goût
La Ropa vieja est à servir dans un plat creux avec du riz blanc et des bananes plantain frites, pour déguster cette savoureuse spécialité.
La gastronomie cubaine est une expérience culinaire riche et mémorable.
Merci Orlando pour ce délicieux partage !
A vos fourneaux !
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