Recette authentique de Ropa vieja, partagée par notre ami cubain Orlando -Voyage à Cuba

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Quelles sont les particularités de la cuisine cubaine ? 

A Cuba, on tient à ce que notre cuisine soit très savoureuse. On utilise beaucoup d’épices dans nos plats, comme l’ail, le cumin, l’origan et le poivre. On y ajoute aussi des herbes fraîches, le plus souvent de la coriandre et du persil, pour donner encore plus de goût. Ensuite, ce qui fait que notre gastronomie est unique, c’est notre préparation. On a des techniques de cuisson assez lentes, notamment pour les viandes qu’on laisse mijoter, dans le but de rajouter des saveurs et d’avoir des textures tendres. 

Quels sont les ingrédients de base utilisés pour la préparation des repas ? 

En général, dans notre cuisine, on retrouve le plus souvent du riz, des haricots, des bananes plantains, du porc, du poulet, du poisson et des fruits de mer.

Quelles sont les spécialités locales ? 

Dans les spécialités cubaines les plus reconnues, on retrouve le Arroz con pollo (riz au poulet), le Morroz y Cristianos (riz aux haricots noirs), le lechon asado (porc rôti), et ma spécialité préférée, la Ropa vieja (bœuf effiloché). 

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Place à la recette de la Ropa Vieja

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Recette de la Ropa vieja cubaine 

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Ingrédients pour 4 personnes 

1 kilo de bœuf

1 cube de bouillon de bœuf

2 feuilles de laurier

Une pincée de poivre noir

Une pincée de sel selon le goût

1 gros oignon

½ morceau de poivron

2 gousses d'ail

½ cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café d'origan frais ou en poudre

½ tasse de vin rouge

1/8 de tasse de vin sec

½ tasse de purée de tomates

Un filet d'huile

Temps total de préparation : 2 heures 

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Préparation 

Étape 1 : remplir une casserole, de préférence un autocuiseur, avec de l'eau et attendrir la viande, en veillant à ce que l'eau recouvre la viande d'environ trois doigts. 

Étape 2 : ajouter du sel et faire bouillir pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être déchiquetée (vous pouvez vous en rendre compte si vous plantez une fourchette dans la viande et qu'elle s'enfonce facilement).

Étape 3 : égoutter la viande dans un bol et attendre qu'elle refroidisse. Vous pouvez conserver le bouillon pour d'autres plats.

Étape 4 : à l'aide de deux fourchettes, déchiqueter bien la viande et la mettre de côté.

Étape 5 : pour préparer la sauce, écraser les gousses d'ail et hacher finement l'oignon et le poivron. Les faire revenir pendant environ 30 secondes dans une poêle très chaude avec une cuillère à café d'huile.

Étape 6 : ajouter le cumin, l'origan, le vin rouge, le vin sec et la purée de tomates. Remuer encore 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 7 : dans une grande poêle à frire, ajouter la viande effilochée et l'enrober de toute la sauce. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes.

Assaisonner avec du sel, selon votre goût

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Astuce gourmande d’Orlando 

La Ropa vieja est à servir dans un plat creux avec du riz blanc et des bananes plantain frites, pour déguster cette savoureuse spécialité.

La gastronomie cubaine est une expérience culinaire riche et mémorable.

Merci Orlando pour ce délicieux partage ! 

A vos fourneaux !  

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